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                河北省非物質文化遺產——無極蕎面饸饹

                2019/11/4

                    饸饹的由來:
                  饸饹,古稱“河漏”。是以蕎麥面為原料,經特制工具軋制ㄨ而成的一種面食。無極饸饹一直以來是無極人民普遍喜愛的風味小吃。每逢集日,從鄉村來№趕集的村民,大都要吃上一兩碗飄著香氣的無極饸饹。
                  據清代《游戏厅下载誌》記載,明末饑荒時,許多關中人逃難來到無極,帶來了陜西蕎面饸饹的制作方法,從此,無極蕎面饸饹在不斷吸取外來經驗的基礎上,形成了獨具特色的制作方法¤和特殊口味。無極的饸饹在制作時選用新鮮蕎麥現磨、現和、現做,用一種特制的饸饹床子,將蕎面壓成細而長的圓狀條面,撈入碗中,再潑入多味調料的々羊肉、豬肉湯,其特點是條細筋韌,挑起來不斷條,清香利口。
                    加工方法:
                    無極饸饹制作精細,配料考究,制作過程特別♀強調。先把各種面按比例摻好,加水,揉成光皮,餳5分鐘後即可放入橫跨在鍋上特制的饸饹床中,待鐵鍋中水沸時,用機身壓桿用力向下擠壓,饸饹面就從圓孔中擠出,下到鍋裏,蓋上鍋蓋燜∮三五分鐘就可以出鍋盛碗了。盛碗前抓一把綠豆芽墊襯碗底,盛碗後再澆入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉、調好的蒜泥,撒上些香菜末,瞬間,蕎麥饸饹的香味撲鼻而來。面條調拌好放到嘴裏,軟而不黏,脆中有韌,剛中帶柔,嚼著有勁,回味悠長。蕎麥饸饹黑是黑,筋韌爽口』能待客,這是人們〒對蕎麥饸饹的贊美。無極饸饹不僅是百姓日常的主食,在婚⌒ 配嫁娶、祈年∞過節的大典中,無極饸饹亦被列入傳統食譜,並賦予〓了美好的象征意義。舊日,無極卐縣人舉行婚禮的前一天(俗稱安棚),午餐一定要吃饸饹,此謂安棚饸饹起轎◆糕,認為安棚吃饸↘饹,白頭能偕老。農歷二︼月二,也要吃蕎▲麥饸饹,俗謂龍行舊道五谷豐,人吃饸饹運行通。尤〓其是每年除夕,家家戶戶必吃蕎麥饸饹,以象征年經歲末,全家和(饸)樂(饹)


                 



                    無極饸饹不僅是來百姓日常食品,在婚々配嫁娶、祈年過∏節的大典中,無極饸饹亦被列入傳統食譜,並賦ξ 予美好的象征意義。舊日,游戏厅下载人舉行婚禮的前一天(俗稱“安棚”),午餐一定要吃饸饹,此謂“安棚饸饹起轎≡糕”,認為“安棚吃饸饹〓,白頭能偕老”。農歷二月二,也要吃蕎面⌒饸饹,俗謂“龍行舊道,人吃饸饹;龍行舊道五谷豐,人吃饸饹運行通。”尤其是√每年除夕,家家戶戶必吃養面饸饹,以象征“年經歲末,全家和(饸)樂(饹)”。
                    發展現狀:
                    2012年,無▃極饸饹制作技藝被列入河北省非物質文化遺產名錄。無極人在傳統手工制作蕎麥饸饹技藝的基礎上,不∞斷開發出新品種←,將無極饸饹制作成各種禮品,暢銷全國Ψ各地。
                  近幾年,在游戏厅下载城南、城北都出現了無極饸饹☉加工企業,人們將無極饸饹制作成各種禮品,暢銷全國各地,深受顧客歡迎。1994年,無極饸饹就被作為特殊健康食品送給前國家領↘導人李先念的夫人品嘗,並得到了▓極高的贊譽。現如今無極饸饹以成了聞名省內外的一種地方特色風味小吃。

                 



                    隨著∩科技的發展,蕎麥面筋差不易加工的難題已經被破解,采用了機械化生◣產,並將蕎面饸饹烘幹☆,裝入精美的包裝上市。無極人說起這個話題,上上下下、老老少少都會伸出大拇指揚眉吐氣的說: 蕎面饸饹,那是我們無極的特產。 
                                                                                                      

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