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                無極特色菜肴——無極蒸碗

                2019/10/5

                    蒸碗實際上主要是由豬肉制作組成的十六道菜。無極民間婚宴蒸碗多用黑色粗瓷碗,一@ 般葷素對半。葷菜有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐夾肉、白菜包肉、雞蛋卷肉等,材料精選肘↘子肉,後臀肉;素菜有豆腐(炸豆腐或白豆腐)、海帶、粉條、蘑菇、燜子和農家時令菜蔬(如蘿蔔、白菜、茄子等)。其葷菜均是運用獨特工藝先煮後蒸,按照嚴格的程序和工序。其技藝主要在選料、刀功、火候的掌握以及配料的選擇上下功夫。如今飯店蒸碗做法多做了改◇變,少了些純民間⌒的味道。
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